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在中國的飲食傳統中，就一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。老人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點(diǎn)原湯。“原湯化原食”這種說(shuō)法，從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)是有一定道理的。
喝原湯的營(yíng)養價(jià)值
首先，“化”有“消化”的意思，專(zhuān)家介紹說(shuō)，煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì )散落到湯中，當加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì )分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì )被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。
其次，喝原湯還有一定的補充作用。專(zhuān)家說(shuō)，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過(guò)程中，B族維生素會(huì )流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過(guò)程中流失的維生素。
食物中的水溶性維生素，隨著(zhù)加工、烹調很容易丟失。平時(shí)我們提倡淘米不用熱水，不過(guò)度搓洗，淘米次數也要控制在兩次以?xún)?，炒菜不宜加過(guò)多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。
“原食”指的是淀粉類(lèi)食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語(yǔ)，因為涮肉時(shí)會(huì )有很多油脂溶解出來(lái)，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長(cháng)期飲用會(huì )對健康不利。
還有，一定要講究是“原湯”，才能化原食。西安著(zhù)名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個(gè)湯就不是饃的原湯，因此沒(méi)有上述作用。
什么時(shí)候喝最好呢
原湯有這么多好處，那么，什么時(shí)候喝最好呢？
理論上，多是飯后喝，就像大家喜歡在飯后喝點(diǎn)粥一樣，量多少沒(méi)有嚴格限制。
吃面類(lèi)食物不容易產(chǎn)生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應該在飯前喝湯，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至于吃得過(guò)多。這也是為什么民間流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語(yǔ)的原因了。不過(guò)，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會(huì )沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。
“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話(huà)道出了飲食的重要性，隨著(zhù)生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。
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